E・レシピ > 献立 > 「骨付き鶏肉の味から揚げ」の献立 > 骨付き鶏肉の味から揚げのレシピ・作り方
太鼓判 10+ おいしい! 骨付き鶏肉の味から揚げ
16回 おいしい

味がしっかりとしみ込んだ鶏肉を低めの温度でじっくりと揚げることでカラっとした仕上がりに! 一晩漬け込むとより味がしみ込みます。

骨付き鶏肉の味から揚げ
献立
調理時間
754 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

鶏手羽先6~8本

<つけダレ>

  大さじ4
  みりん大さじ1.5
  砂糖大さじ1.5
  ハチミツ大さじ2
  しょうゆ大さじ4
  粗びき黒コショウ小さじ1/2
  赤唐辛子(刻み)2~3本分
  大さじ4
  ゴマ油大さじ2
合わせみそ大さじ2
ショウガ(すりおろし)1片分
小麦粉大さじ4~5
揚げ油適量
春キャベツ3~4枚
トマト(中)1個
白ゴマ小さじ1
黒ゴマ小さじ1

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
主菜

下準備

  • 鶏手羽先、鶏手羽元はきれいに水洗いして水気を拭き取り、鶏手羽元は骨の際に切り込みを入れ、鶏手羽先は軟骨の部分で切り離す(切り離した先の部分は使いません。酒をからめて冷凍保存し、スープ等にお使いください)。

  • <つけダレ>を作る。<つけダレ>の材料を混ぜ合わせる。鍋にゴマ油、みじん切りにしたニンニクを入れて中火にかける。香りがたってきたら<つけダレ>を加え、ひと煮たちさせる。鍋底を氷水につけ、温かいくらいまで冷めれば、合わせみそ、ショウガを混ぜ合わせる。鶏肉を漬け込み、20分以上置いておく(抗菌のビニール袋で漬け込んでもOKです)。

  • 春キャベツは食べやすい大きさに手でちぎり、冷水に放つ。パリッとすれば水気をきって、食べる直前まで抗菌のビニール袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

    キャベツの軸が大きい場合は削ぎ切りにする。

  • トマトは水洗いし、水気をきってヘタをくり抜く。4~6等分のくし切りにする。

作り方

  1. 1

    鶏肉の汁気をキッチンペーパーなどで拭き、小麦粉をからめる。揚げ油を160℃に予熱する。鶏肉を取り出した<つけダレ>は強火にかけ、煮たったら中火にして、半量くらいまで煮詰める。

  2. 2

    鶏肉を揚げ油に入れ、中火のままでじっくり揚げる。

    鶏肉は揚げ油に全部入れると、揚げ油の温度が下がりますが、(温度が下がるのを利用して)中火のまま温度をゆっくり上げながら、じっくり鶏肉を揚げると中心部まできれいに揚がります。

  3. 3

    鶏肉が揚がったら、煮詰めた<つけダレ>の鍋に入れて、よくからめる。器に春キャベツを広げ、鶏肉を盛り合わせる。残ったタレをかけて白ゴマ、黒ゴマを振り、トマトを添える。

このレシピのポイント・コツ

・前日から鶏肉をつけておく場合は、水を大さじ6~8(2人分)にして、少し薄めの<つけダレ>につけ込んでください。
リストに追加ファンになる

現在のファン数125

中島 和代/杉本 亜希子
レシピ制作 中島 和代/杉本 亜希子

家庭料理研究家/管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。

中島 和代/杉本 亜希子制作レシピ一覧

関連キーワードからレシピを探す

最近見たレシピ

    最近見たレシピの一覧

    ピックアップ

    最新の おいしい!

    インスタグラム

    ピックアップ

    【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが3万件!

    Eレシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

    このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

    RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

    Copyright © 1998-2016 KYOTO AMU All Rights Reserved.

    Copyright © 1997-2016 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.