料理人の愛読書をご紹介「シェフの本棚」｜【弁天山美家古寿司】親方内田 正さん

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• ～愛読書をご紹介してくださるのは～
  【弁天山美家古寿司】内田 正さん
• 「たかが」ではなく、「されど」寿司屋の心意気で
• ～内田さんの愛読書3選～
• 『幸福論』
• 『鮓・鮨・すし すしの事典』
• 『浅草のおんな』
• 弁天山美家古寿司

～愛読書をご紹介してくださるのは～
【弁天山美家古寿司】内田 正さん

1943年、浅草【弁天山美家古寿司】の5代目として生まれる。幼少期から寿司職人になることを志し、家業を手伝いながら江戸前の仕事を学ぶ。立教大学卒業後、正式に先代に弟子入り。過去に、寿司職人の仕事と江戸前寿司をひもとく『これが江戸前寿司』も出版する。

「たかが」ではなく、「されど」寿司屋の心意気で

寿司職人に人格は必要か、否か。江戸時代から脈々と続く寿司屋の5代目に生まれた私は、物心が付いたころから、そんなことを考えていました。成り行きにまかせて寿司の道に入ることはたやすく、よくある話かもしれません。でも、私自身はそれをすんなり受け入れられなかった。どうせやるなら、己の意志のもとに決断したかったのです。


『幸福論』カール・ヒルティ/岩波書店

その葛藤のさなか、当時、ありがたくも大学に通わせていただいていた私は、ある授業の参考文献として『幸福論』と『進路指導の基礎知識』の2冊に出合い、霞が晴れたような心地になりました。どんな仕事をするにせよ、働くということに変わりはない。ならば、どの職業を選ぼうとも、詰まるところ大差ないのではないか。