スーパーの食材でつくる！ プロの料理人が教える簡単レシピ『カツオのカツレツ セビーチェ風』｜【unis】薬師神陸シェフ④

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• 教えてくれたのは、【unis】薬師神 陸シェフ
• 【unis】薬師神シェフが教える
  『カツオのカツレツ セビーチェ風』のつくり方
• 材料（4人分）／調理時間40分
• 具材
• セビーチェ風ソース
• つくり方
• 『カツオのカツレツ セビーチェ風』３つのポイント
• Point①下準備でカツオに塩を振っておく
• Point② パセリとパン粉をブレンドして使用する
• Point③ 高温の油でさっと揚げること
• unis

教えてくれたのは、【unis】薬師神 陸シェフ

東京・虎ノ門にあるハレの日のためのレストラン【unis】のオーナーシェフ。2014年、モダンフレンチの名店【SUGALABO】の立ち上げにも尽力。

【unis】薬師神シェフが教える
『カツオのカツレツ セビーチェ風』
のつくり方

材料（4人分）／調理時間40分

具材

• カツオ…60g×４枚
• 乾燥パン粉…100g
• パセリ…50g
• にんにくのみじん切り…1/2片
• 塩…2g
• 溶き卵…1個
• 小麦粉…適量
• 米油…適量（フライ用）

セビーチェ風ソース

• EVオリーブオイル…50ml
• アンチョビーペースト…大１
• にんにくのみじん切り…1/2個
• 紫玉ねぎ…1/4個
• 茗荷…２本
• ミニトマト…８個
• ラディッシュ…４個
• ライム…１個
• パクチー…1/2束
• 塩…小さじ１
• 青タバスコ…小さじ1/2

つくり方

①カツオは60g程度のサイズにカットして、表面にうっすらと軽く塩を振り、冷蔵庫に入れて15分寝かせます。


②セビーチェ風ソースに使用する野菜（紫玉ねぎ、茗荷、ミニトマト、パクチー）はすべてお好みのサイズにカットします。


③大きめのボウルに②と、EVオリーブオイル・アンチョビーペースト・塩・青タバスコ・ライムの絞り汁を加えて混ぜ合わせる。