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料理人の愛読書をご紹介「シェフの本棚」|【Restaurant PAGES】手島竜司さん

 

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~愛読書をご紹介してくださるのは~
【Restaurant PAGES】 手島 竜司さん


1976年、熊本県生まれ。19歳から地元のフランス料理店で修業を開始。26歳で渡仏し、パリの名店【Restaurant Lucas Carton】などで研鑽を積む。2014年、パリ16区の凱旋門近くに【RestaurantPAGES】を開業。’16年に仏・ミシュランガイドで一つ星を獲得した。


先人の世界観を真に知るには本こそが頼り

昔は「フライパンに残ったソースをなめて味を盗め」と言われたものですが、時代は変わりました。今は携帯がありさえすれば、苦労なくレシピを引き出せます。それによって浮いた時間を活用すれば、己の料理を進化させることも可能でしょう。科学的に美味を追求する『ModernistCuisine』を読んでみようと思った理由もそこにあります。


『Modernist Cuisine』シリーズ 日本語版 ネイサン・マイアーボールド、マキシム・ビレット 著、山田 文、田畑 あや子、内藤 典子 訳/角川書店

そんな今日的な便利さを歓迎する一方で、僕はアナログならではのよさも実感しています。
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2020年10月20日今日の献立

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