切干し大根の煮物
下準備
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切干し大根はたっぷりの水につけて柔らかくもどし、水気を絞ってザク切りにする。(ヒント)切干し大根をもどす時間は調理時間に含みません。
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ニンジンは皮をむき、長さ3cm位のせん切りにする。
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油揚げは熱湯をかけ、油抜きをしてニンジンに合わせて細切りにする。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れたら水気をきって斜め薄切りにする。
作り方
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鍋にゴマ油を中火で熱し、切干し大根、ニンジンを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、だし汁、油揚げを加えて強火にする。
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煮たってきたら＜調味料＞の材料を加え、再び煮たったら火を弱めて落とし蓋をし、煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮含める。火を止めてそのまま冷まし、味を含ませる。
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サヤインゲンを加え、ひと混ぜして器に盛り分ける。
「切干し大根のくたくた煮」
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