下準備1
ウオゼは水で洗って水気を拭き取り、裏側の腹に4cm位の切り込みを入れてワタを出し、きれいに水洗いする。火が通りやすいように、背びれの向こう面に切り込みを入れる。表側の身の厚い部分に飾り包丁を入れる。
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