下準備1
ウオゼは盛り付けた時に裏になる側の腹に切り込みを入れて、ワタを取り出す。きれいに水洗いして水気を拭き取る。身の厚い部分に切り込みを入れる。手に塩を持ち、20～30cm位上で指の隙間から塩を落としながら、裏表全体にまんべんなく振り掛け10分置く。(『振り塩をする』といいます)
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