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エビのクリームコロッケ

調理時間
-
エビのクリームコロッケ
材料  ( 4 人分

むきエビ

(生)16~24尾

ゆで卵

(固ゆで)3個

揚げ油

適量

<ホワイトソース>

  

バター

40g
  

強力粉

大5
  

牛乳

400ml
  

少々

<衣>

  

小麦粉

大3
  

1個
  

パン粉

1.5~2カップ

<トマトソース>

  

水煮トマト

(缶)1缶(1缶400g入り)
  

ニンニク

1片分
  

ローリエ

2枚
  

砂糖

小1

下準備

  • エビのクリームコロッケの下準備1

    <トマトソース>を作る。鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて強火にかけ、香りが立ってくればローリエ、固形ブイヨン、砂糖、水煮トマト缶(ホールの場合は手でつぶしながら加える)を加え、少しトロミがつく位まで時々木べらで混ぜながら10分煮込み、火を止める。

  • エビのクリームコロッケの下準備2

    むきエビは背ワタを取り、大きいものは半分に切り、塩水で洗い水気を拭き取る。

  • 玉ネギはみじん切りにする。

  • かたゆで卵は細かく刻む。

作り方

  1. エビのクリームコロッケの作り方1
    1

    <ホワイトソース>を作る。鍋にバターを中火で熱し、溶ければ強力粉を加え混ぜながら粉っぽさがなくなり、粉臭さがなくなるまで炒める。

  2. エビのクリームコロッケの作り方2
    2

    泡が細かくなってくれば、一気に牛乳を加え、泡立て器でダマがないように、よく混ぜプクプク煮立ってくれば弱火にし、泡立て器で持ち上げ、ポテッと落ちる位の固さになれば塩を加え、火を止める。

  3. エビのクリームコロッケの作り方3
    3

    深めのフライパンにバターを中火で熱し、むきエビ、玉ネギを加え炒め、玉ネギがしんなりするまで炒める。白ワイン、塩コショウ、ナツメグを振り、炒めあわせる。

  4. エビのクリームコロッケの作り方4
    4

    火を止め、かたゆで卵、ホワイトソースを混ぜ合わせ、バットに広げ表面を平らにする。粗熱が取れればラップをぴったりかけ、30分以上冷蔵庫で冷やす。

  5. エビのクリームコロッケの作り方5
    5

    4を8~12等分に分け、手にサラダ油を薄くぬり、種の形を整え小麦粉、溶き卵、パン粉と<衣>をつけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べ、冷凍庫で10分休ませる。

    休ませるのは、きれいに揚がるように衣をなじませるのです。

  6. エビのクリームコロッケの作り方6

    6

    180℃の揚げ油で(菜ばしを濡れ布巾でふき、油に入れると菜ばしからシュワシュワと泡が出る状態)、2~3個ずつ油に入れキツネ色に揚げ、油きりをする。

    鶏のから揚げなどと違い、少量ずつ油に入れ、油の温度が下がらないように注意しながら、爆発しないようにサクッと色よく揚げる。

  7. 7

    器に<トマトソース>を敷き、6を上にのせ、あればイタリアンパセリ又はパセリを飾る。

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