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蒸し寿司

調理時間
1時間
カロリー
491 Kcal
蒸し寿司
材料  ( 4 人分

お米

2~2.5合

適量

昆布

(10cm角)1枚

アナゴ

(焼いたもの)4本
  

蒲焼のタレ

大さじ3

<しいたけの甘辛煮>

  

もどし汁

(シイタケ)200ml
  

砂糖

大さじ1
  

しょうゆ

小さじ2

<タケノコ煮>

  

ニンジン

1/4本
  

大さじ1
  

みりん

大さじ1
  

砂糖

大さじ1
  

しょうゆ

小さじ2

<金糸卵>

  

2個
  

小さじ2
  

砂糖

小さじ1
  

少々
  

少々

エビ

4尾
  

大さじ2
  

少々

木の芽

4~8枚

下準備

  • お米は洗ってザルに上げ、30分以上置いておく。炊飯器にすし飯の線より少し少なめの水加減で、汚れを拭き取った昆布を入れ、スイッチを入れる。

  • 蒸し寿司の下準備2

    焼きアナゴは上にのせる飾り用を残して細かく刻み、蒲焼きのタレをからめておく。

  • 蒸し寿司の下準備3

    干しシイタケはぬるま湯に浸けて柔らかくもどし、石づきを切り落とし、小鍋にもどし汁、砂糖、しょうゆと共に入れ、落とし蓋をして弱火で15分煮る。そのまま冷まして軽く汁気を絞り、みじん切りにする。

  • タケノコはみじん切りにし、ニンジンは皮をむいてみじん切りにして小鍋に<タケノコ煮>の他の材料と共に入れて中火にかけ、煮汁が半量になるまで煮てザルに上げる。

  • 蒸し寿司の下準備5

    卵は割りほぐして酒、砂糖、塩を混ぜ合わせ、フライパンにサラダ油を薄く敷いて薄焼き卵を焼き、冷めたら何枚か重ねて細切りにする。(錦糸卵・キンシタマゴ)

  • エビは水洗いして小鍋に酒、塩と入れて中火にかけしっかり赤くなったら粗熱を取り、殻をむいておく。

  • サヤインゲンは軸を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、水に取って粗熱が取れたら、1cm幅に切る。

  • 蒸し器を湯気の上がった状態に準備しておく。

作り方

  1. 蒸し寿司の作り方1
    1

    飯台に作り置き甘酢大さじ2を手でなでつけるようにのばし、昆布を取り出したご飯をあける。残りの作り置き甘酢を掛けて1分そのまま蒸らし、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。

  2. 蒸し寿司の作り方2
    2

    刻みアナゴ、シイタケ、タケノコ煮、インゲンを加え、更に切るように混ぜ合わせる。

  3. 蒸し寿司の作り方3
    3

    耐熱の器に2をよそい、<錦糸卵>を全体に広げて、上に蒲焼きのタレにからめたアナゴのせ、タレを掛けて湯気の上がった蒸し器で12~15分蒸す。

  4. 蒸し寿司の作り方4
    4

    アツアツの蒸し寿司に、エビ、木の芽をのせる。

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