イワシのショウガ煮
下準備
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イワシは尾側から頭に向かって指先でなでるようにウロコを取る。頭を落とし腹を斜めに切ってワタを出し、塩水できれいに洗い、水気を切る。大きい場合は尾を落とし、長さを半分に切って下さい。
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土ショウガは皮をむきせん切りにする。
作り方
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ホウロウ又はステンレスの鍋に＜合わせだし＞の材料を入れ、強火にかけ、煮立てばイワシ、梅干しを入れる。再び煮立てばアクを取り、せん切り土ショウガを加え落とし蓋をする。
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中火にし煮汁が少なくなる(1/4量位)まで煮る。
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器に土ショウガごと盛り、煮汁を掛ける。
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