団子入り鶏水炊き

下準備

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  ＜団子＞のお米、もち米は合わせて水洗いしザルに上げ、酒、塩を加え普通の水加減で炊き上げる。

• 鍋に水3リットル、堅く絞ったぬれ布巾で汚れを拭いた昆布、サッと洗った骨付き鶏肉、酒、白ネギの青い部分を加え、強火にかける。煮立てば昆布を取り出し、アクを取りながら、中火で15～20分煮る。スープはこして土鍋に入れる。

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  葛切りは、袋の指示通りに戻す。

• 豆腐、水煮タケノコ、白ネギ、白菜は食べやすい大きさに切り、ニンジンは輪切りにし型で抜く。

• 生シイタケは石づきを落とし、堅く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠には飾り切りをする。　

• エノキは水洗いして根元を切り落とし、食べやすい大きさにさばく。

• 菊菜は根元の堅い部分を落とし半分又は3等分の長さに切る。

• 大根おろしはザルにあげて軽く汁気を切り、一味唐辛子を混ぜ合わせる。

• ＜ポン酢＞を混ぜ合わせる。