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アジのなめろう

343回 おいしい
アジのなめろう
献立
調理時間
117 Kcal
材料 ( 4 人分

アジ(お刺身用3枚おろし)1尾分
  小1
  ショウガ1/2片
  細ネギ(刻み)大4
  みそ大1.5
大葉4枚
ユズ(又はスダチ)1個

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 一品料理
種別:
副菜

下準備

  • アジが1尾の場合、3枚におろす。アジのゼイゴを取り、腹ビレの下に両側から包丁を入れ、頭を切り落とす。腹側に頭側から尾まで切り込みを入れ、ワタを取り出す。頭側を上に背を右側に置き、背びれの上に包丁を入れる。中骨に添わせ中央まで切り、背側を骨から切り離す。アジの向きを変え、腹側を中骨に添わせ、中央まで切り込み、腹側を骨から切り離す。頭側の中央の骨に包丁を当て、尾まで滑らせるように切り、骨と身を切り離す。反対の身も同様に切り離し、3枚おろしにする。包丁を寝かせ、腹骨をすき取り身の中央を指先で確認しながら小骨を抜く。

  • ショウガは皮をむき細かいみじん切りにする。

  • ユズは4つに切る。スダチの場合は横半分に切る。

作り方

  1. 1

    アジはサッと水洗いして水気を拭き取り、皮を下にして(まな板側に)置き、身の広い方(頭側)の皮と身の間に包丁の背を入れ、皮を左手で引っ張るように、包丁の背は滑らせるように削ぐ。

  2. 2

    アジは細切りにして酒を振り掛け、みじん切りショウガ、みそを加え、包丁で全体に混ぜながらたたく。

  3. 3

    刻み細ネギを混ぜ合わせ、器に大葉を敷いてアジを盛り付け、ユズ又はスダチを添える。

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