和牛を知り尽くす「磨師」の華麗な肉磨きで、唯一無二の逸品に仕上げる【磨匠ながやま】｜東京・赤坂

和牛と季節の食材を組み合わせた四季を感じるコース料理

そして【磨匠ながやま】で提供するのは、厳選した和牛と季節の食材を掛け合わせて四季を表現したコース料理。肉本来の旨みや甘みなど、さまざまな表情を満喫できます。

『和牛リブカプリタルタル』

リブロースのカブリという部位を叩いてキャビアと合わせた一品。キャビアはフランス産で、低い塩分濃度でつくられたもの。脂も一緒に叩き、ネットリとした食感とキャビアの塩味のバランスを味わいたい一品です。


独特の食感や味の変化を楽しんで

『和牛タン元のグリル』

希少な和牛のタンを一日一本使用。タン元と呼ばれる一番柔らかい部位を厚切りにし、炭火で休ませながらじっくりと焼き上げています。弾けるようなザクっとした食感と滲み出る脂と肉の旨みは同店ならでは。


肉本来の力強い旨みを堪能

『瞬間燻製の和牛カルパッチョ』

リブロースの芯と呼ばれる部分でつくるカルパッチョ。瞬間燻製をかけるチップはウィスキーの樽からとったもので、薫香の中にほのかな甘さが漂います。


さっぱりとしながらも肉の甘みが楽しめる一品

和牛料理と響き合う上質なペアリング

ジャンルを超えた和牛料理の数々に合わせたいドリンクも豊富にラインアップしています。