春の天ぷら

下準備

• ワカサギは水でサッと洗い、水気を拭き取っておく。

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  タラの芽は汚い部分を取り除き、サッと洗って水気を拭き取る。

• 水煮タケノコは縦4等分に切る。

• カボチャは種とワタを取り、8～12切れに切る。

• 大葉は軸を切り落とし、軽く水洗いし、水気を拭き取る。

• 大根おろしをザルに上げ、軽く汁気を切る。

• ＜天つゆ＞の材料は小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせておく。

• ボウルに＜衣＞の卵黄と冷水を混ぜ合わせ、網で振るいながら小麦粉と片栗粉を加え、ざっくりと粉が残る程度に手早く混ぜる。