美味しさの秘密は“ダブル”にあった!? パティシエに聞いた裏技レシピ

疲れたときや忙しいときなどに、甘いものを口にするとほっとしますね。あわただしい毎日の中で、そんなひとときはとても大切。その時間をより豊かなものにしてくれそうな飲みものが新発売されます。


それは、キリンビバレッジから3月18日に発売されるペットボトル入りフレーバーラテ「キリン ファイア カフェデリ」シリーズの「ダブルキャラメル・ラテ」。

「ダブルキャラメル・ラテ」は、「ビターキャラメル・ラテ」をグレードアップさせたもの。そのポイントは何と言っても、キャラメルをダブルにしたこと。

150度の高温で焦がした砂糖と、ミルクと砂糖を煮詰めたキャラメルソースを加えることで、コクと風味がさらに豊かになったのだとか。

そんな美味しさの要因となった、“ダブル”の秘密について、パティシエに話を聞いてみることに。話をしてくれたのは、クラシックホテルのひとつとして伝統のある山の上ホテルで腕を奮うパティシエの鈴木貴之さん。


鈴木さんによると、スイーツ作りで何かの素材をダブルで入れることはよく使われている手法だそう。例えば、ビターとミルクのチョコレートを組み合わせるとか、さまざまな種類のチーズを混ぜ合わせるとか。


そうすることで食べたときに、味に奥行きが出るのだそう。ただ美味しいだけではなくて、「何だろう、これ」と思わせるような効果が期待できると、鈴木さんは言います。

それが、この「ダブルキャラメル・ラテ」から感じられる、これまで以上のコクと風味の秘密なのかも。

さらに、「ダブルキャラメル・ラテ」のように、苦みの異なるキャラメルをダブルで入れれば、「苦みのあるキャラメルを足すことで、後味がすっきりすると思いますね」と、鈴木さん。

「僕はそれを“キレ”という言葉で表現するんですが、スイーツを作っているときでも、例えばお酒を入れたりすることでぼやっとしていた味がしまって、全体がまとまるようなことがあるんです」との言葉が。