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骨付鶏肉の水炊き鍋

49回 おいしい

スープから作る本格派鍋! コラーゲンもたっぷり!

骨付鶏肉の水炊き鍋
献立
調理時間
548 Kcal
材料 ( 4 人分

鶏肉(骨付き)700~800g
豆腐1/2丁
白ネギ1本
白菜1/8株
シイタケ(生)4個
エノキ1袋
春菊(菊菜)(春菊、または水菜)1/2~1束
葛きり(水煮)1袋(1袋150g入り)

<鶏スープ>

  白ネギ(青い部分)1本分
  ショウガ(輪切り)1片分
  3000ml
  100ml
ポン酢しょうゆ(市販品)200ml

<薬味>

  ネギ(刻み)1/3束分
  紅葉おろし適量
  ユズコショウ適量

<スープ調味料>

  少々
  ショウガ汁1片分
  七味唐辛子少々
  白ゴマ大さじ1

<雑炊>

  ご飯茶碗2~3杯分
  大さじ2
  薄口しょうゆ少々
  2個
  刻みのり適量
ネギ(刻み)適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 鍋もの
種別:

下準備

  • <鶏スープ>を作る。鶏肉は水洗いしてザルに上げ、熱湯をかけて臭みを抜く。鍋に他の<鶏スープ>の材料と共に入れて強火にかけ、煮たったらアクを取って、少し火を弱め(ふきこぼれない位の沸騰状態で)10分煮る。鶏肉を取り出し、スープはキッチンペーパー等でこす(煮ている時に、スープが少なくなった場合はお湯を加えて下さい)。

  • 豆腐、白ネギ、白菜は食べやすい大きさに切る。

  • シイタケは石づきを切り落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをする。

  • エノキは袋のまま根元を切り落とし、袋に流水を入れて袋ごと軽くもむように洗い、食べやすい大きさに分ける。

  • 菊菜は葉を軸から摘み取り、長さ4~5cmに切る(水菜の場合は水洗いして根元を切り落とし長さ3~4cmに切る)。

作り方

  1. 1

    土鍋に8分目位まで<鶏スープ>を入れ、取り出しておいた鶏肉を加えて火にかける。煮たったらスープを飲むカップに塩、ショウガ汁、七味唐辛子、白ゴマ各少々を入れ、熱いスープを注ぎ入れていただく。

  2. 2

    他の材料も加え、火の通った具からお好みの<薬味>を入れたポン酢しょうゆに浸していただく。

  3. 3

    鍋の後、スープが残っていたらご飯をサッと洗ってスープに加え、酒、薄口しょうゆで味を調え、煮たったら卵を溶きほぐして回し入れ、蓋をして火を止め、15秒そのまま待つ。半熟状の卵とじ雑炊に、刻みのり、刻みネギを散らしていただく。

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