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キスと春野菜の天ぷら

調理時間
30分
カロリー
571 Kcal
キスと春野菜の天ぷら
材料  ( 4 人分

キス

(天ぷら用)8尾
  

(洗う用)少々

タラの芽

1パック

大葉

4枚

小麦粉

大さじ2

<衣>

  

小麦粉

1カップ
  

片栗粉

大さじ2
  

卵黄

1個
  

冷水

2/3~1カップ

<天つゆ>

  

みりん

大さじ3
  

砂糖

小さじ2
  

しょうゆ

大さじ3

大根おろし

1カップ

ショウガ

(すりおろし)1片分

揚げ油

適量

下準備

  • キスは塩水でやさしく洗い、水気を拭き取る。

  • キスと春野菜の天ぷらの下準備2

    タラの芽は汚い部分を取り除き、サッと洗って水気を拭き取る。

  • グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、ピーラーで固い皮と袴をむいて取り除き、2~3等分の長さに切る。

  • 水煮タケノコは縦8等分に切る。

  • カボチャは種とワタを取り、8~12切れに切る。

  • 大葉は軸を切り落とし、軽く水洗いし、水気を拭き取る。

  • 大根おろしをザルに上げ、軽く汁気を切る。

  • <天つゆ>の材料は小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせておく。

  • ボウルに<衣>の卵黄と冷水を混ぜ合わせ、網でふるいながら小麦粉を加え、ざっくりと粉が残る程度に手早く混ぜる。

作り方

  1. キスと春野菜の天ぷらの作り方1
    1

    揚げ油を160℃に予熱し、天ぷらの具に薄く小麦粉をからめる。

  2. キスと春野菜の天ぷらの作り方2
    2

    カボチャは<衣>をサッと通し、160℃の揚げ油でゆっくりと揚げる。揚げ色がついたら取り出して油を切る。

  3. 3

    カボチャが揚がったら油の温度が170℃位になっていますので、他の具にもカボチャ同様に<衣>を通して油に入れ、サクッと揚げる。

  4. キスと春野菜の天ぷらの作り方4
    4

    器に敷き紙を敷いて天ぷらを盛り合わせる。器に<天つゆ>を張り、大根おろし、おろしショウガをのせる。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント>
・ミニアスパラの場合は、そのままの長さで使います。
<ちょっとヒント> 
・粉山椒と塩を混ぜ合わせた、山椒塩をつけても美味しいです。
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