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常夜鍋

調理時間
20分
カロリー
382 Kcal
常夜鍋
材料  ( 4 人分

豚ロース肉

(薄切り)300~400g

白菜

1/4株

ホウレン草

(又は菊菜)1束

シメジ

1パック

そば

(ゆで)2~3玉

<合わせだし>

    

だし汁

1200~1500ml  作り方 >>
    

100ml
    

みりん

大2
    

薄口しょうゆ

大3
  

ショウガ

1片
  

柑橘汁

適量

七味唐辛子

(または一味唐辛子)適量

下準備

  • 常夜鍋の下準備1

    大根は皮をむき、縦に短冊切り叉はピーラーで薄く削ぐ。

  • 豚ロース薄切り肉は2~3等分の長さに切る。

  • 白菜は3cm幅に切る。大きい物は縦半分に切ると食べやすい。

  • 糸コンニャクは水切りして、食べやすい長さに切る。熱湯に通して臭みを抜き、ザルに上げて水気を切る。

  • ホウレン草は根元を少し切り落とし、きれいに水洗いして4cmの長さに切る。菊菜の場合は葉を1枚ずつはずがして水洗いし、長い場合は半分に切る。

  • 常夜鍋の下準備6

    モヤシはたっぷりの水につけ、パリッとさせておく。

  • シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

  • <合わせだし>は混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせておく。

  • ショウガは皮をむき、薄い輪切りにする。

  • 柑橘汁・・ここではスダチを横半分に切って絞っています。

作り方

  1. 常夜鍋の作り方1
    1

    鍋に白菜を入れ、ショウガ、<合わせだし>を注ぎ強火にかける。

    常夜鍋(じょうやなべ)は、毎夜食べても飽きないくらい美味しい、という鍋。シンプルな鍋なので、寄せ鍋の様にたくさんの具を入れなくてもお手軽に楽しむのにいいですね

  2. 常夜鍋の作り方2
    2

    煮立てば、豚肉を加え、時々アクを取りながら他の野菜も加え、煮えた物から煮汁と共にいただく。

  3. 常夜鍋の作り方3
    3

    最後にそばを入れ、そばが浮いてくれば、だし汁と一緒に取り鉢に取る。刻みネギを加え、お好みで、柑橘汁、七味唐辛子や一味唐辛子、ユズコショウを少し加えても美味しいです。

    途中<合わせだし>を加えながら煮て下さいね。

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