＜種＞のレンコンは皮を剥き半分は細かなみじん切りに、残り半分はすりおろす。ニラはみじん切りにし、塩でよくもみ、しんなりすれば水気を絞りレンコンと一緒に豚ひき肉と合わせ、粘りが出るまでよく練り、片栗粉を混ぜ合わせる。
生シイタケは石づきを取り、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦半分に裂き、笠の大きいものは半分に削ぎ切りにする。

身の厚いシイタケは削ぎ切りにして、火の通りを良くします。
エノキは石づきを落とし小房に分ける。マイタケは小房に分ける。
白ネギは6～７mm幅の斜め切りにする。
モヤシは水で洗い、長い場合はザク切りにする。
玉ネギは縦半分に切り、更に1cm厚に切る。
ニンニクは薄切りにする。
ショウガは皮をむき、みじん切りにする。
白菜キムチの白菜が大きい場合はザク切りにする。

作り方

1
餃子の皮の中央に具をのせ、のり代わりの水をつけ、空気を入れないように半分にギュッと押さえて止める。
2
鍋に＜スープ＞の材料を入れ、強火にかける。

キムチの素にも種類があり薄める割合が違いますので、パッケージの指示に従ってください。1200～1500mlあればおだしの心配ナシにお鍋が楽しめますね！
3
煮立てば、ニンニク、ショウガを加え、白菜キムチを漬け汁ごと加え、煮立てば1の餃子を加え、再び煮立てば中火にする。
4
生シイタケ、エノキ、白ネギ、モヤシ、玉ネギを加え、火の通った物から、煮汁と共にいただく。煮汁が少なくなれば、水とキムチ鍋の素を加える。
5
最後に中華麺を加え、器に取り分け、刻みネギをのせ、キムチラーメンにしていただきます。

だし汁の必要がない簡単鍋。そして温まりますよ！辛味が苦手なら、キムチの量を減らし、玉ネギや白菜、キャベツなどを多く入れると、野菜の甘味が出てマイルドな辛みになります。