鶏ゴボウご飯

下準備

• 鶏もも肉は小さく切る。

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  ゴボウはタワシできれいに水洗いし、ささがきにして水に放ちザルに上げる。

  ゴボウは水につけてアク抜きしますが、水が透明になるまで何回も替えると、ゴボウの風味も薄くなります。始めにゴボウをつけた水が茶色くなったら、1回水を替え少し色がついたらザルに上げるくらいが、ゴボウの風味が残っておすすめです。

• ニンジンは皮をむいて、ゴボウくらいの大きさに切る。

• 白ネギは粗いみじん切りにする。

• 水菜は根元を切り落として水洗いし、1cm位に切って水に放ち、ザルに上げる。

• 白ゴマ、黒ゴマは合わせてフライパンで香ばしく煎っておく。