揚げ出し豆腐のおろしダレ

作り方

1. 
   1

   豆腐は4～6つに切り、布巾またはキッチンペーパーに包み、水気をきる。ナメコはザルに上げてサッと水洗いし、水気をきる。レンコンは皮をむいて薄い輪切りにし、水に放ってしっかり水気を拭き取る。揚げ油を170℃に予熱し始める。

2. 
   2

   豆腐に薄く小麦粉をまぶし、170℃の揚げ油に入れる。表面に薄く揚げ色がつくまで揚げ、油をきって器に盛る。続けてレンコンをカリッと揚げて油をきる。

3. 
   3

   鍋に大根おろし、ナメコ、瓶入りナメタケ、ショウガ以外の＜おろしダレ＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら大根おろしを加え、ひと煮たちさせる。

4. 
   4

   ナメコ、瓶入りナメタケを加え、再び煮たったら＜だし溶き片栗＞を加え、トロミがついたら火を止め、ショウガを加える。1の豆腐に＜おろしダレ＞をかけ、レンコン、ミツバを天盛りにする。