ハモのベニエ・野菜のマリネ添え
サクッと軽いベニエは揚げたてが一番!
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作り方
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1
鍋にオリーブ油50ml、ニンニク、赤唐辛子を入れて火にかけ、ニンニクが軽く色付いたら、水、白ワインビネガー、塩、コショウを加える。沸騰したら残りのオリーブ油を加え、マリネ液を作る。*
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2
カボチャは幅1cmに切り、シメジは小房に分けて分量外の揚げ油で揚げる。
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3
(1)のマリネ液に(2)を加え、マリネする。
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4
<飾り用野菜>を作る。全ての野菜をせん切りにし、水に放っておく。
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5
ハモはひとくち大に切り、分量外の塩、コショウを少々振っておく。
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6
ボウルに<ベニエ生地>の材料を全て入れ、泡立て器で混ぜる。
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7
ハモに<ベニエ生地>をつけ、180℃位の分量外の揚げ油で揚げて、軽く塩を振る。
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8
<ドレッシング>の材料を混ぜておく。皿に<野菜のマリネ>を盛り、その上にベニエをのせる。さらにその上に水気をきった<飾り用野菜>を飾り、<ドレッシング>をかける。
このレシピのポイント・コツ
・*(1)のマリネ液を作る際、オリーブ油を最初から分量分入れると、油はねで火傷をするおそれがある為危険なので、2回に分けて入れます。白ワインビネガーを入れてから沸騰させるのは、酸味を抑えるためです。
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Recipe+Cooking+Styling:Atsuko Hashimoto|Photography:Mami Daikoku|Edit:mocamoca
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