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ハモの生麩巻き天ぷら

もっちり食感が何とも言えない生麩をハモで巻いた創作天ぷら。

ハモの生麩巻き天ぷら
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

ハモ(骨きり開き)1尾
生麩小1/2本
カレー粉小さじ1/2
カボチャ4切れ
シイタケ(生)2個
大葉2枚

<衣>

  小麦粉1カップ
  片栗粉大さじ2
  1個
  冷水180~200ml
揚げ油適量

<天つゆ>

  だし汁100ml  作り方 >>
  みりん大さじ1
  砂糖小さじ1
  しょうゆ大さじ1.5

<薬味>

  大根(おろし)1/2カップ
  ショウガ(おろし)1/3片分

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
主菜

作り方

  1. 1

    ハモは水洗いして水気を拭き取り、長さを半分に切る。生麩はハモの幅に合わせて切る。ハモの皮側を上にして並べカレー粉を振り、生麩を芯にしてクルクル巻き、巻き終わりを楊枝で留める。シイタケは軸を切り落とし汚れを拭き取る。グリーンアスパラは根元の堅い部分を切り落とし、ハカマと皮をピーラーでむいて、長さを半分に切る。大葉は水洗いして水気を拭き取る。

  2. 2

    <天つゆ>の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。揚げ油を160℃に予熱し始める。<衣>の卵と冷水を混ぜ合わせ小麦粉、片栗粉をサックリ合わせる。

  3. 3

    カボチャは分量外の小麦粉をからめ、<衣>に通して揚げる。シイタケ、グリーンアスパラ、巻ハモも同様に揚げる。大葉は裏面に<衣>をつけパリッと揚げる。巻きハモは食べやすい大きさに切って器に盛り合わせ、<薬味>を入れた天つゆを添える。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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