サンマのカレームニエル
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下準備
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サンマは尾から頭に向かって、包丁の背側で軽くこすって、ヌメリをとり、水洗いして3枚におろし、半分の長さに切って塩コショウを振り掛け、<合わせカレー粉>を全体にまぶす。身が厚い場合は切り込みを入れて下さい。
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ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦4~5等分ににする。
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<サンマの三枚おろし>自分でおろす場合は、『大名おろし』で三枚におろせます。胸ビレの下に包丁を入れ、胸ビレごと頭を切り落とす。
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腹に包丁を入れ、尻ビレまで切り込みを入れてワタをだし、きれいに水洗いし、水気を拭き取る。
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骨を下、背を手前、頭を右にして置き、背ビレの上から中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って切り離す。
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身側の腹骨を包丁を寝かせて削ぎ落とす。(1尾に2枚)
このレシピのポイント・コツ
<ちょっとヒント>
・クレイジーソルトとはハーブや香味野菜がミックスされた塩のこと。最近では大きなスーパーでも売っていますよ。 |
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