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タケノコご飯

60回 おいしい
タケノコご飯
献立
調理時間
505 Kcal
材料 ( 4 人分

お米3合
水煮タケノコ(根元)2/3本
油揚げ1枚
だし汁または 適量  作り方 >>
木の芽適量

<調味料>

  大3
  みりん大1
  小1/2

<生タケノコの場合>

  タケノコ中1本
  米ぬかまたは お米のとぎ汁1/3カップ
  赤唐辛子1本

下準備

  • 米は炊く30分前に洗って、ザルにあげる。

  • 水煮タケノコは、食べやすい大きさの縦薄切りにする。

  • 油揚げは熱湯に通して油抜きし、縦半分に切って細切りにする。

    鶏肉などを入れても美味しいですが、今回はタケノコを味わうシンプルな味にしています。

作り方

  1. 1

    炊飯器に米、<調味料>を入れ、3合の線までの分量のだし汁を加える。最後に水煮タケノコ、油揚げを加えて普通に炊く。

  2. 2

    炊きあがれば10分蒸らし、全体に混ぜて器に盛りつけ、木の芽を散らす。

    木の芽は手の平にのせて、手と手の間に空間を作りながらポンと空気でたたくようにします。ふわっと香りが出ますよ。

  3. 3

    【皮付き生タケノコのゆで方】 タケノコは掘り出されてから時間が経つと、どんどん堅くなりますので、買い求めてすぐにゆでるのがいいですね!皮付きタケノコ1本はよく洗って、先を斜めに切り落とす。皮に縦に切り目を入れる。

  4. 4

    大きめの鍋に入れたっぷりの水、ぬか1/3カップを混ぜ、赤唐辛子1本を半分に切って入れ強火にかける。煮立てば中火にして、さらに落とし蓋をして、40分間ゆでる。

  5. 5

    根元に竹串を刺してみて、スーッと通ればOK。通りにくければ更に約15分ゆでて同様に竹串を刺して確認して下さい。(タケノコは、土から掘り出されて時間がたつほど固くなるので、掘り出されて1日以上たっているものは1時間以上ゆでます。)

  6. 6

    触れるくらいまで、そのまま自然に冷まし、流水でよく洗う。縦に入れた切り込みから、皮を重ねたまま、はがすように皮をむく。

  7. 7

    むきとった皮の内側を上にして置き、根元の方から横向き(繊維を断ち切る方向)に軽く包丁を入れて、柔らかい姫皮だけを細切りにして水に放つ。

  8. 8

    ゆでたタケノコや姫皮は、水につけて冷蔵庫で保存します。水は毎日替えましょう。ゆでたてのタケノコはワサビじょうゆでお造り風にいただいても美味しいですよ!

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