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さくらのショートケーキ

4月はさくら。花の塩漬けと生クリームがよく合います。

さくらのショートケーキ
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 直径15cmドーム型 1 台分

<スポンジ生地>

  全卵2個
  牛乳12g
  薄力粉60g
生クリーム(乳脂肪35%)150ml
生クリーム(乳脂肪45%)150ml
粉糖30g
白桃(缶)1/2缶

下準備

  • 桜の塩漬けは薄い分量外の塩水につけておく。

  • 白桃は缶から出し、水分をよく切って小さめのひとくち大に切る。缶詰のシロップは取っておく。

作り方

  1. 1

    ドーム型で焼いた<スポンジ>の厚みを3等分にし、回転台に一番下の生地をのせ、白桃のシロップを刷毛で塗る。2種類の生クリームを合わせ、粉砂糖を加えボウルの底に氷水をあててトロミをつける。半量は冷蔵庫で冷やしておき、残りの半量は8分立てにする。

  2. 2

    生地の上に8分立てのクリームを塗り、白桃を並べて上にクリームを塗り広げる。白桃のシロップを塗ったもう一枚の生地をのせ、同じ様にもう一度繰り返す。最後に残りの8分立てクリームを全体に下塗りする。

  3. 3

    冷蔵庫に入れておいた1のクリームを7分立てにし、2の上にのせ、全体にきれいに塗り広げる。

  4. 4

    桜の花、ピスタチオを飾って桜の花のフレークを振り掛けて出来上がり。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

( ブログ

パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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