1
ボウルにエビと＜調味料＞を入れ、手でよく混ぜ合わせ、粘りが出てくれば卵黄を加えて更によく混ぜ合わあせる。ふんわりとなれば片栗粉を加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
2
春巻きの皮に10等分した1をのせ、空気が入らないように手前の端を具にかぶせ、左右を折ってクルクルと巻き、巻き終わりを小麦粉の＜のり＞で止める。
3
160℃(低め)の揚げ油で、ゆっくりと色よく揚げ、油切りをする。

中心までしっかり揚げたいので、160℃(低め)の温度でじっくり揚げてゆきます。春巻きの皮も丁度良いきつね色になりますよ。
4
器にサニーレタスを敷き、春巻きを盛り、くし切りにしたレモンを添える。

このレシピのポイント・コツ

ちょっとヒント
・フードプロッセサーやバーミックスを使うと便利です。ただしかけ過ぎないように注意して下さいね。少し粒状にエビが残っているくらいが、プリッと感があって美味しいです。