＜だし汁＞をつくる。鍋に水、昆布を入れて30分以上置き、そのまま火にかけて、煮たったら昆布を取り出し、酒、塩を加える。鍋の大きさによって、水の量を加減して下さい。
白菜はサッと水洗いして、葉はザク切りに軸は削ぎ切りにする。
青菜(今回は水菜を使用)は根元を切り落として水洗いし、長さ4cmに切る。
白ネギは水洗いして、幅1cmの斜め切りにする。
ニンジンは幅5mmの輪切りにし、あればお好みの型で抜く。型抜きしない場合は皮をむいてから輪切りにする。
シイタケは石づきを切り落とし、かたく絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き笠には飾り切りをする。
エノキは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。
葛きりはザルに上げて水洗いし、水気をきる。

乾燥の葛きりの場合は袋の表示に従って柔らかくもどす。
＜紅葉おろし＞を作る。赤唐辛子のヘタを取って種を取る。大根の皮をむき、菜ばしで1～2ヶ所穴をあけ、赤唐辛子を穴に差し込んで、差し込んだ側から、すりおろして紅葉おろしにする。

汁気が多い場合はザルに上げ軽く汁気をきって下さい。

作り方

1
鍋に入れた＜だし汁＞を煮たて、牛肉を1枚ずつ箸ではさんで、＜だし汁＞の中をゆらゆらと泳がし、引き上げる。軽く火を通す程度がおいしいです。薬味を入れたポン酢ダレや、すりおろしニンニクを入れたゴマダレにつけながらいただく。
2
具も鍋に入れ、サッと火を通して、お好みのタレにつけていただきます。

途中アクがたくさん出てくれば、アクを取って下さい。

このレシピのポイント・コツ

・豚薄切り肉や、薄切りのブリやタイなどのお魚でもしゃぶしゃぶして、おいしくいただけます！