エビとマイタケの天ぷら

下準備

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  エビは尾を残して殻をむき、背ワタを取って腹側に切り込みを入れ、まな板の上で背側から押さえ付け、まっすぐにのばす。

• マイタケは食べやすい大きさに分ける。

• ミツバは根元を切り落とし、長さ4cmに切る。

• ＜衣＞の材料を混ぜ合わせる。ボウルに卵黄、冷水を混ぜ合わせ、小麦粉を加え軽く混ぜる。

• 小鍋に＜天つゆ＞の材料を入れ、ひと煮たちさせる。

• 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。

• スダチは半分に切る。

• 揚げ油を170℃に予熱し始める。