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赤ワインたっぷり!絶品ビーフシチュー

調理時間
2時間
カロリー
871 Kcal

牛肉は赤ワインに漬け込んでから煮るのでほろほろと柔らかくなります!じっくり煮込んだら素材の旨味がたっぷり。

赤ワインたっぷり!絶品ビーフシチュー
材料  ( 2 人分

牛肉

(シチュー用)200~250g

<下味>

  

赤ワイン

200~350ml
  

ニンニク

2片

小麦粉

大さじ1
  

少々

セロリ

1/2本

パセリ

適量

<調味料>

  

ウスターソース

小さじ2
  

ケチャップ

大さじ2

100ml

下準備

  • 赤ワインたっぷり!絶品ビーフシチューの下準備1

    <下味>のニンニクは縦半分に切って芽を取り、赤ワインと合わせて牛肉を浸ける。このつけ汁は後で使います。

  • 玉ネギは粗みじん切りにする。

  • トマトはヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が破れれば水に取る。皮をむいて横半分に切り、種を取り除いて粗みじん切りにする。

  • ジャガイモは皮をむいて大きめのひとくち大に切り、面取りをして水に放つ。

  • ニンジンは皮をむき、縦4~6つに切って面取りをする。

  • サヤインゲンは、軸側を少し切り落としてサッと塩ゆでし、2~3等分の長さに切る。

  • セロリは葉を切り落とし、筋をひいてニンジンに合わせて切り、切り落としたセロリの葉、パセリ、ローリエをタコ糸でくくり、ブーケガルニを作る。

作り方

  1. 赤ワインたっぷり!絶品ビーフシチューの作り方1
    1

    牛肉の汁気を軽く押さえ、塩コショウをして薄く小麦粉をつける。フライパンに1/3量のバターを入れて強火にかけ、牛肉の表面に焼き色をつけて煮込み鍋に移す。煮込み鍋につけ汁も加え、鍋に蓋をして強火にかける。

  2. 赤ワインたっぷり!絶品ビーフシチューの作り方2
    2

    (1)のフライパンに残りの半量のバターを中火で熱し、玉ネギがしんなりするまで炒め、煮込み鍋に移す。トマト、<調味料>の材料、水、ブーケガルニを加えて鍋に蓋をする。煮たったらアクを取り、火を弱めて少し蓋をずらして30~40分煮る。

  3. 赤ワインたっぷり!絶品ビーフシチューの作り方3
    3

    (2)のフライパンに残りのバターを強火にかけ、ジャガイモ、ニンジン、セロリを炒め合わせ、塩コショウをして煮込み鍋に移す。さらに20~30分煮込む。ブーケガルニを取り出し、塩コショウで味を調える。器に盛り分け、サヤインゲンを散らす。

    お好みで軽くホイップした生クリームをかけてもおいしいですよ。

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