1
ゆりねは、1枚ずつはがして傷付いた茶色の部分は削ぎ取り、しっかり湯気の上がった蒸し器で、柔らかくなるまで8～10分蒸し、熱い間に裏ごして冷ます。冷めれば、卵白の半量を加えてまぜる。
2
＜具＞のエビは殻と背ワタを取り、1尾を3つに切り鍋に酒、塩を加え中火にかけ炒り煮にし、エビが赤くなればザルに上げ冷ましておく。キクラゲはぬるま湯で柔らかく戻し、石づきを切り落とし細切りにする。
3
ゆりねを6等分に分け、1個ずつ丸め、ペッタンコにのばしエビ、ウニ、キクラゲ、ギンナンを中央にのせ空気を抜きながらボール状に丸め、残りの卵白をうすく絡め、みじん粉(又は片栗粉)を全体にからめる。
4
揚げ油を170℃に熱し表面に美味しそうな揚げ色がつくまで揚げ、油をきって、器に入れる。
5
鍋に＜あん＞の材料を入れ強火にかけ煮立てば＜水溶き葛又は片栗＞を混ぜながら加え、固めのトロミをつけ、4のゆりね団子にトロンとかけ、お好みでおろしショウガやおろしユズ皮をのせる。

このレシピのポイント・コツ

・冷めればこの状態で冷凍出来ます。解凍は器に入れ蒸し器で蒸して戻して下さい。竹串を中心まで刺し、串の先を唇等にあて温かければOKです。
・温まりたいならおろしショウガ、来客用にはおろしユズ皮、おこのみでワサビと、仕上げでずいぶん変化がつきます。
	・みじん粉とは餅米を延ばして鉄板で焼き、挽いて粉末にしたもの。