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筑前煮

95回 おいしい
筑前煮
献立
調理時間
244 Kcal
材料 ( 4 人分

鶏もも肉1/2枚
大根5~6cm
ゴボウ1本
ニンジン1/2本
レンコン6~8cm
  少々
里芋6~8個
  少々
だし汁(シイタケの戻し汁+だし汁)300ml  作り方 >>

<調味料>

  大さじ3
  みりん大さじ3
  砂糖大さじ2
  しょうゆ大さじ3
サラダ油大さじ1

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜

下準備

  • 鶏もも肉は8つに切り、さつま揚げは熱湯を掛けて表面の油を落として1枚を4つに切る。

  • 大根は皮をむき、4つの輪切りにして、更に1切れを4つに切って、水に通し耐熱容器に並べる。少し隙間をあけてラップを掛けて電子レンジに5~6分、竹串が刺さるくらい加熱して、水洗いする。

  • 板コンニャクは、ひとくち大にちぎり、鍋に水と入れて中火にかけ煮立ったら1~2分ゆで、ザルに上げる。

  • ゴボウはタワシで洗い、乱切りにして水に放ちアクを抜く。

  • ニンジンは皮をむいてひとくち大の乱切りにする。鍋に水と一緒に入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて5~6分ゆで、ザルに上げる。

  • レンコンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

  • サヤインゲンは軸を少し切り落としてサッと塩ゆでし、水に取り、粗熱が取れたら2cmの長さに切る。

  • 里芋は皮をむいて塩をもみこみ、水洗いしてザルに上げる。大きい場合は2~3等分にする。

  • 干しシイタケはぬるま湯でもどし、石づきを落として半分に切る。もどし汁は網を通し、300mlに足りない場合はだし汁、又は水を足す。

作り方

  1. 1

    鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏もも肉、大根を炒め、鶏肉の表面に薄く焼き色がついたら<調味料>を加え、全体にからめる。

  2. 2

    残りのサラダ油大さじ1/2を足し、里芋、ゴボウ、ニンジン、シイタケ、レンコン、コンニャク、さつま揚げを加えて炒め合わせ、だし汁を加える。落とし蓋をして更に鍋の蓋をし、煮立ったら少し火を弱めて10~12分煮る。

  3. 3

    鍋の蓋を取り、火を強めて汁気が少なくなるまで煮含め、器に盛って、サヤインゲンを散らす。

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