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太鼓判 10+ おいしい! 煮しめ
12回 おいしい

レンコン、シイタケ、ゴボウ、ニンジン、タケノコ、コンニャク。飾り切りにすればお正月らしい煮ものになります。

煮しめ
特集
調理時間
93 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 4 人分

レンコン1/2節
ゴボウ1本
金時ニンジン1/2本(太い側)
水煮タケノコ(飾り切り)8個
少々
板コンニャク1/2~1枚
もどし汁(シイタケ)200ml
大4
棒ダラの煮汁100~150ml
かつお節ひとつかみ

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
副菜

作り方

  1. 1

    干しシイタケはぬるま湯につけて戻し、軸を切り落とす。戻し汁は網に通してとっておく。

  2. 2

    レンコンは皮をむき、大きいものは縦半分に切り、7mmの厚さに切って酢水に約10分さらし、水気を切る。ゴボウはタワシできれいに水洗いし、1cm厚さの斜め切りにし、酢水に約10分さらし、水気を切る。

  3. 3

    金時ニンジンは1cm厚さの輪切りにし、梅型に抜き、花びらと花びらの間に切り込みを入れ、切り込みに斜めに包丁を入れて立体的にむく。キヌサヤは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで水で冷まし、軸側をV字に切る。盛り付けるまで水にさらして保存する。

  4. 4

    板コンニャクは片面に浅く細かい格子に切り目を入れ、ひと口大に切る。ヒタヒタの水と鍋に入れ中火にかけ煮立ったらザルに上げる。

  5. 5

    鍋にシイタケ、レンコン、ゴボウ、コンニャクを入れ、だし汁、シイタケの戻し汁、酒、棒ダラの煮汁を加え、ガーゼで包んだかつお節をのせて強火にかける。煮立ったら落とし蓋をして弱めの中火で(煮汁が落とし蓋に当たって全体に煮汁が回っている状態)で、20~25分煮る。

  6. 6

    かつお節を取り出し、飾りタケノコ、薄口しょうゆを加えて15分煮、金時ニンジンを加え更に5分煮てそのまま冷ます。

  7. 7

    器に盛り合わせ、水気をきったキヌサヤを添える。

このレシピのポイント・コツ

煮しめのポイント・コツ1
・【干しシイタケ】肉厚で笠の開ききっていない「どんこ」が高級とされます。どんこの中でも白い亀裂の入った天白どんこ(花どんこ)が最上級品。
煮しめのポイント・コツ2
・【レンコン】ずんぐり丸い、外側がみずみずしく自然な淡黄色で傷のないものを選んで。カットされているものは、穴の中が黒ずんでいないものを。
煮しめのポイント・コツ3
・【飾り切り水煮タケノコ】亀の形に飾り切りされた水煮たけのこ。瓶詰めで購入できます。
・金時ニンジンは火が入りやすいので煮過ぎるとくずれてしまうので注意して下さい。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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