イカと野菜の中華炒め

下準備

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  イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴にある軟骨を抜き、1枚に開いて内側をきれいに水洗いする。斜め格子に切り込みを入れ、ひとくち大に切る。足は目の際でワタを切り落とし、くちばしを取り除いて、足の長さを切り揃え、２本ずつに切り分ける。

• エビは尾を一節残し、殻と背ワタを取り除いて水洗いし、豚肉は長さ3cmに切る。イカも合わせて片栗粉以外の＜下味＞の材料をからめる。

• 白菜の葉は幅1.5cmのザク切りにし、軸は斜め削ぎ切りにする。白ネギは幅1cmの斜め切りにし、水煮タケノコは縦半分に切って、さらに薄切りにする。

• シメジは石づきを切り落として小房に分け、ピーマンは縦4つに切って種とヘタを取り、ひとくち大の乱切りにする。

• キクラゲはぬるま湯で柔らかくもどし、かたい部分を切り落として、ひとくち大に切る。

• ＜スープ＞、＜水溶き片栗＞の材料を各々混ぜ合わせる。