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タラのグラタン

掲載日:2005年02月

所要時間：40分

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材料 - [ 4人分 ]

タラ (甘塩) ・ 4 切れ
玉ネギ・ 1 個
ほうれん草・ 1 束
ジャガイモ・ 1 個
塩・少々
白ワイン・大 2
アンチョビ・ 4 枚
サラダ油・小 2
＜ホワイトソース＞
   バター・ 30 g
   小麦粉・大 2
   牛乳・ 350 ml
   塩コショウ・少々
   生クリーム・ 100 ml
   ピザ用チーズ・大 6 ～8
   パン粉・大 4
   ドライパセリ・小 1 作り方 >>
   粉パプリカ・少々

下準備

	甘塩タラ切り身は3つに切って、白ワインを振り掛ける。(生タラ切り身の場合は塩少々を振って10分置き、水気を拭き取り、3つに切って、白ワインを振り掛ける)
	玉ネギは皮をむいて縦半分に切り、1cm幅に切って更に横半分に切る。
	ほうれん草は熱湯でサッとゆで水に取り粗熱が取れれば、水気を絞り根元を少し切り落とし3cmの長さに切る。
	ジャガイモは皮をむき、3mm厚さの輪切り又は半月切りにする。
	アンチョビは細かく刻む。
	＜ホワイトソース＞を作る。
	鍋にバターを弱めの中火で溶かし、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで木ベラで混ぜながら炒める。
	フツフツ泡が出てくれば、牛乳を一気に加えて泡立て器でダマがないように手早く混ぜ合わせる。
	時々混ぜながら、再びフツフツしてくれば塩コショウで味を調え、トロミがつくまで混ぜながら加熱する。
	＜ホワイトソース＞に生クリームを混ぜ合わせる。
	オーブンを250℃、20～25分に温めておく。ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお使いのオーブンのクセを知っておくことをおすすめします。

作り方

	【1】フライパンにサラダ油小1を熱し、玉ネギ、ジャガイモをサッと炒め、＜ホワイトソース＞を薄く広げた耐熱容器に入れる。
	【2】残りのサラダ油小1を足し、タラを少し焼き色がつく位に焼き、1に並べ入れる。
	【3】更にアンチョビ、ほうれん草を入れ、＜ホワイトソース＞を流し入れる。
	【4】ピザ用チーズ、パン粉を全体に掛けて250℃のオーブンで焼き上げ、美味しそうな焼き色がつけば、ドライパセリと粉パプリカを振り掛ける。大きめの耐熱容器で作って、器に取り分けても、1人分用の耐熱容器で作っても、お好みで

2005年02月16日（Wed）の献立

タラのグラタン	ガーリックトースト	ニンジンサラダ	イチゴのハチミツマリネ
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