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連子鯛の煮付け

掲載日:2005年12月

ジャンル：和食 / 煮もの | 種別：主菜

所要時間：35分

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材料 - [ 4人分 ]

鯛 (連子鯛) ・ 4 尾
   塩・適量
菊菜・ 1/2 ～1束
シメジ・ 1 パック
だし汁 (又は水) ・ 350 ～400ml 作り方 >>
＜調味料＞
   酒・ 100 ml
   みりん・大 4
   砂糖・大 3
   しょうゆ・大 5
   土ショウガ・ 2 片

下準備

	連子鯛は、ウロコが付いている場合はウロコをひき、盛り付けた時に裏になる側の腹に切り込みを入れてワタを出し、きれいに水洗いして身の厚い部分に切り込みを入れ、塩を振る。大きい場合は尾を切ってもいいですね。
	菊菜は水洗いし熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞って固い軸部分を切り落とし、3～4cmの長さに切る。
	シメジは石づきを切り落とし、小房にわける。
	＜調味料＞の土ショウガは皮をむき、せん切りにする。

作り方

	【1】鍋にだし汁、しょうゆ以外の＜調味料＞を入れて火にかけ、煮立ったら土ショウガ、水気を拭き取った連子鯛の表側を上にして並べ入れる。
	【2】再び煮立ったら弱めの中火にし、アルミホイルで落とし蓋をし、10分煮る。次にしょうゆを加えて煮立ったらシメジを加え、落とし蓋をして15分煮る。強火で煮ると身が崩れてしまうので、連子鯛を入れて再び煮立ってきたら、火を弱めて静かに煮て下さいね。
	【3】菊菜を加えて2～3分煮て、再び煮立ったら火を止めて器に盛る。

2005年12月16日（Fri）の献立

連子鯛の煮付け	タラモ風バターサラダ	ゴボウの香りみそ汁	くず溶きココア
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