連子鯛の煮付け
- 調理時間
- 35分
- カロリー
- 236 Kcal
下準備
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連子鯛は、ウロコが付いている場合はウロコをひき、盛り付けた時に裏になる側の腹に切り込みを入れてワタを出し、きれいに水洗いして身の厚い部分に切り込みを入れ、塩を振る。大きい場合は尾を切ってもいいですね。
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菊菜は水洗いし熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞って固い軸部分を切り落とし、3～4cmの長さに切る。
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シメジは石づきを切り落とし、小房にわける。
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＜調味料＞のショウガは皮をむき、せん切りにする。
作り方
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1鍋にだし汁、しょうゆ以外の＜調味料＞を入れて火にかけ、煮立ったらショウガ、水気を拭き取った連子鯛の表側を上にして並べ入れる。
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2再び煮立ったら弱めの中火にし、アルミホイルで落とし蓋をし、10分煮る。次にしょうゆを加えて煮立ったらシメジを加え、落とし蓋をして15分煮る。
強火で煮ると身が崩れてしまうので、連子鯛を入れて再び煮立ってきたら、火を弱めて静かに煮て下さいね。
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3菊菜を加えて2～3分煮て、再び煮立ったら火を止めて器に盛る。
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