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鴨と湯葉のあんかけ丼

ちょっと高級な鴨肉を使った丼。体の中から温まるあんかけがポイント。

鴨と湯葉のあんかけ丼
特集
調理時間
527 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 4 人分

湯葉(生)100g
もみじ麩(乾燥)12枚
白ネギ1/2本
ミツバ5本

<あんかけだし>

  800ml
  しょうゆ大さじ1.5
  薄口しょうゆ大さじ1.5
  みりん大さじ4
  砂糖小さじ2
  かつお節20g

<水溶き片栗>

  片栗粉大さじ3~4
  大さじ3~4
ご飯茶碗4杯分

下準備

  • 生湯葉は長さ1cmくらいに切る。

  • 合鴨むね肉は皮目に格子状に切り込みを入れる。

  • 白ネギは長さ2cmくらいに切る。

  • ミツバは細かく刻む。

  • ショウガはすりおろす。

  • <水溶き片栗>を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    フライパンを熱して合鴨むね肉の皮目の方をこんがりキツネ色に焼き、あいた所で白ネギを焼く。焼けたら取り出し合鴨むね肉はひとくち大に切る。

  2. 2

    鍋に<あんかけだし>の水、しょうゆ、薄口しょうゆ、みりん、砂糖を入れて火にかける。沸騰してきたらかつお節を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、こしたら鍋に戻し入れて火にかける。煮立ったら合鴨むね肉、乾燥もみじ麩、白ネギ、生湯葉を入れ、<水溶き片栗>でとろみをつける。

  3. 3

    温かいご飯の上に2をかけ、刻んだミツバとおろしショウガをのせる。

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松原 いく子
レシピ制作 松原 いく子

フードコーディネーター
辻学園調理技術専門学校卒業。食品メーカーなどのレシピ制作の傍ら、2007年イタリアン・レストランをオープン。

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