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湯葉あんかけうどん

湯葉あんかけうどん
特集
調理時間
369 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

うどん(乾麺:細)160~200g
生麩4切れ
小麦粉大1
揚げ油適量
湯葉(生)1枚(又は乾燥湯葉)
ミツバ(刻み)大3

<うどんだし>

  かつお節30~35g
  昆布10cm角1枚
  大3
  みりん大3
  薄口しょうゆ大2.5
  小1/2
  1000ml

<水溶き片栗>

  片栗粉大3
  大4~5

作り方

  1. 1

    <うどんだし>を取る。鍋にサッと汚れを洗った昆布と水を入れ中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。

  2. 2

    中火のままで、他の材料を加え煮立てば火を少し弱めて1分煮立たせないように煮て、かつお節が沈むまでそのままおき、キッチンペーパーや布巾でこし、鍋に移す。

  3. 3

    乾燥細うどんはパッケージの指示通りにゆでておく。ここでは3分ゆでています。生麩は薄く小麦粉をからめ、170℃の揚げ油で揚げ、油を切る。 生湯葉は食べやすい大きさに刻む。乾燥湯葉の場合は割っておく。

  4. 4

    だし汁を煮立たせ、ゆで細うどんを入れ再び煮立てば、温めた器に細うどんを取り出す。

  5. 5

    うどんのだし汁を煮立たせ、生湯葉を加え再び煮立てば<水溶き片栗>を加えトロミがつけば火を止める。

  6. 6

    4の細うどんに揚げた3の生麩をのせ、5の湯葉あんを掛け刻みミツバを散らせ、おろしショウガを添える。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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