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ひりょうずの煮物

掲載日:2004年05月

ジャンル：和食 / 煮もの | 種別：主菜

所要時間：20分

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材料 - [ 4人分 ]

ひりょうず ・ 4 個
ナス・ 4 本
シイタケ・小 4 ～8枚
インゲン・ 16 ～20本
＜合わせだし＞
   だし汁・ 500 ml 作り方 >>
   酒・大 4
   みりん・大 3
   砂糖・大 2
   しょうゆ・大 2
   薄口しょうゆ・大 1.5

下準備

	ひりょうずは、熱湯をかけて油抜きをし、1個を4つに切る。
	ナスはヘタのヒラヒラした部分(ガク)を切り取る。縦半分に切って、皮側に斜めに細かく切り込みを入れ、水に放つ。
	シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠を切り分ける。軸は縦半分に裂き、笠は切込みを入れる。笠が大きい場合は2～3の削ぎ切りにする。
	インゲンは水洗いし、軸側を少し切り落とし、4cmの長さに切る。

作り方

	【1】鍋に＜合わせだし＞とひりょうずを入れて強火にかける。煮立てば弱火にし、途中で、落とし蓋と鍋の蓋をする。ひりょうずの上下を返して10分煮含める。
	【2】ナスの水気を拭き取り、シイタケ、インゲンと共に1に加え、落とし蓋、鍋の蓋をして7～8分煮る。
	【3】器に盛り合わせる。

2004年05月25日（Tue）の献立

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