油揚げは、薄めのものを使用して湯通しすると柔らかくなり作業しやすく、甘めの出汁入りのつゆが巾着の中まで入って食べ応えがあり、美味しかったです。土鍋で炊きなおしたら、さらに熱々で雰囲気も最高でした。
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肉詰め巾着の炊き合わせ
油揚げの中は柔らかな肉ダネ。野菜も一緒に煮含めたバランスのよい主菜です。
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photographs/erika nagasaki|cooking/sumika sakuma
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