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カツオのたたき 献立

掲載日:2004年05月
ジャンル：和食 / 一品料理 | 種別：副菜
所要時間所要時間：25分  
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材料 - [ 4人分 ]
主材料 カツオ (柵) ・ 1/8 ～1/4尾分
レタス ・ 1/2 株
細ネギ ・ 1/2 束
キュウリ ・ 1 本
セロリ ・ 1/2 本
大葉 ・ 10 枚
＜合わせダレ＞
   梅干し ・ 4 ～5個
   酒 ・大 1
   作り置き甘酢 ・大 2  作り方 >>
   しょうゆ ・大 1
＜だし溶き片栗＞
   片栗粉 ・小 2
   だし汁 ・ 150 ml  作り方 >>
下準備
○ カツオの冊は、タタキ用になっていれば5mm幅に切る。生の冊の場合は、よく熱したフライパンで全面色が変わるまで焼く。又は、熱した網にのせて特に皮側をしっかり焼き、全体に焼く。焼き上がればすぐに氷水に取り、粗熱が取れれば焦げて黒くなった部分を少し削ぎ落とす。水気を拭き取り、5mm幅に切る。
○ レタスは4cm位の長さのせん切りにし、冷水に放ってしっかり水気を切り、冷やしておく。
○ 細ネギは根元を切り落とし、小口切りにして水に放つ。2～3回水を変え、しっかり水気を切っておく。
○ キュウリは4cmの長さの細切りにして冷水に放ち、パリッとすればザルに上げる。
○ セロリは筋を引き、斜め薄切りにし冷水に放つ。パリッとすればザルに上げ、しっかり水気を切る。
○ 大葉は軸を切り落とし、縦半分に切って更に細切りにし、水に放って、水気を絞る。
○ ＜合わせダレ＞の梅干しは種を取り、包丁でペースト状になるまでたたき、他の材料と混ぜ合わせる。小鍋によく混ぜ合わせた＜だし溶き片栗＞を入れ、中火にかけ、混ぜながらとろみをつける。火を止め、＜合わせダレ＞を加えてよく混ぜ合わせ、鍋底を氷水につけて冷やす。
作り方
【1】 レタス、細ネギ、キュウリ、セロリ、大葉を混ぜ合わせ、器に敷き、カツオを盛り付ける。
【2】 ＜合わせダレ＞を掛ける。
2004年05月25日（Tue）の献立
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ひりょうずの煮物 		カツオのたたき
カツオのたたき 		具だくさんトン汁
具だくさんトン汁 		ちょっと和風パフェ
ちょっと和風パフェ
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