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キノコのポタージュ

10回 おいしい

キノコの風味と香りをギュッととじこめた濃厚スープ。バケットやお好みのパンを添えてつけながら食べてもいいですね。

キノコのポタージュ
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

ポルチーニ茸(乾燥)10g
  ぬるま湯250ml
マッシュルーム1パック(1パック6~8個入り)
ナメコ(カブ取り)1/4パック
玉ネギ1/4個
牛乳80ml
顆粒スープの素小さじ1.5
黒トリュフ(冷凍:薄切り)2枚
イクラ小さじ1
イタリアンパセリ(刻み)少々
トースト(ミニ)適量

下準備

  • 乾燥ポルチーニはぬるま湯に30分以上漬けて、軽く漬け汁の中で洗って水気を絞り、細かく刻む。漬け汁はキッチンペーパーなどでこす。

  • マッシュルームは汚れを拭き取り、石づきを切り落として縦薄切りにする。

  • 白シメジは石づきを切り落として細かく刻む。

  • カブ取りナメコは石づきを切り落としてバラバラにほぐし、水洗いしてザルに上げる。

  • ジャガイモは皮をむいて薄切りに、玉ネギはみじん切りにする。

作り方

  1. 1

    鍋にバターを入れて火にかけ溶け出したら、焦がさないように玉ネギがしんなりするまで炒めて、マッシュルーム、白シメジ、ジャガイモを炒め合わせる。

  2. 2

    ポルチーニの漬け汁と顆粒スープの素を入れて弱火で煮立て、弱火で蓋をし10分煮る。牛乳とミキサーにかけて鍋に戻し、刻んだポルチーニを加えて弱火で温める

  3. 3

    生クリームを加えて塩コショウで味を調え、カブ取りナメコを加える。ひと混ぜして器に注ぎ分け、黒トリュフ、イクラ、刻みイタリアンパセリを散らせて、ミニトーストを添える。

このレシピのポイント・コツ

・スープをミキサーにかける際は、お使いのミキサーの説明書に従って下さい。スープが熱すぎる場合は、粗熱をとってからミキサーにかけることをおすすめします。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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