イワシの天ぷら

下準備

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  イワシは塩水につけ、指先で尾側から頭に向かってウロコをこそげる。頭を落とし腹側を斜めに切り、ワタを出す。きれいに洗って水気を切る。

• 大葉は水洗いし、水気を拭き取って軸を切り落とす。

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  梅干しは種を取り、包丁でたたきペースト状にする。

• サツマイモは皮ごと水洗いし、1cm幅の斜め切りにして、塩水に放つ。

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  生シイタケは石づきを切り落として、汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、笠に飾り切りをする。

• ナスはヘタを切り落とし、8切れに切る。

• シシトウは軸を切り揃え、揚げた時に弾けない様に切り込みを入れる。

• ＜香り塩＞を合わせる。塩にお好みの粉山椒・ゆかり・抹茶粉等を混ぜ合わせる。

• 揚げ油を170℃に予熱する。