里芋の炊き込みご飯
ジャンル：和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：主食
調理時間： 1時間
カロリー：429 Kcal
下準備
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お米は洗ってザルに上げる。
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水煮タケノコは食べやすい大きさに薄切りにする。
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ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
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シイタケは石づきを切り落として軸と笠に切り分け、汚れを拭き取り、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。
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豚もも肉は1.5cm角くらいに切って＜調味料＞の材料をからめる。炊く直前にザルに上げ、＜調味料＞と分ける。
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昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。
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＜錦糸卵＞の材料をよく混ぜ合わせる。
作り方
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炊飯器にお米、＜調味料＞、通常に炊く時の水量線までのだし汁を加え、水煮タケノコ、ニンジン、シイタケ、豚もも肉、昆布をのせてスイッチを入れる。
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炊いている間にエンドウ豆をゆでる。エンドウ豆はサヤから出してサッと水洗いし、塩をからめて熱湯に塩ごと加えてゆで、ザルに上げる。一粒食べて固さを確認して下さい。
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炊いている間に＜錦糸卵＞も作る。薄くサラダ油をひいたフライパンを中火にかけ、卵液を流し入れて全体に広げ、卵を返して乾かす程度に焼いて取り出す。粗熱が取れたら細切りにする。
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炊き上がったら10～15分蒸らして昆布を取り出し、しゃもじで混ぜ合わせる。器に盛り、＜錦糸卵＞をのせてエンドウ豆を散らす。
このレシピのポイント・コツ
お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水が最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/hisato nakajima｜cooking/mami daikoku
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