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エビとタラのフライ 自家製マヨのタルタルソース
- 調理時間
- 20分
自家製マヨネーズで作ったタルタルソースは格別の味です。
材料
（
2
人分
）
ブラックタイガー
(冷凍:無頭)4尾タラ
2切れ(300g)塩コショウ
適量<衣>
小麦粉
大さじ3卵白
1個分パン粉
1カップ揚げ油
適量<マヨネーズ>
卵黄
1個分白ワインビネガー
(又はキュウリピクルスの漬け酢)小さじ1砂糖
小さじ2塩コショウ
適量粒マスタード
小さじ1サラダ油
150ml<A>
玉ネギ
(みじん切り)大さじ2ピクルス
(キュウリ:みじん切り)1本分ゆで卵
(粗みじん)1個分パセリ
(みじん切り)小さじ1グリーンリーフ
(レタスなどサラダ野菜)適量レモン
1/2個
下準備
-
ブラックタイガーは尾以外の殻をむき、浅く背を開いて背ワタを除き、腹側に切り込みを入れて筋を切る。軽く塩コショウする。
-
タラは大きめのひとくち大に切って、キッチンペーパーで表面の水気を除き、軽く塩コショウする。＜衣＞の卵白に分量外の水大さじ1を加え、混ぜ合わせる。
作り方
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1ブラックタイガーとタラに、＜衣＞の小麦粉、水と合わせた卵白、パン粉の順につけ、180℃の揚げ油で揚げる。
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2＜マヨネーズ＞を作る。ボウルに卵黄、白ワインビネガー、砂糖、粒マスタード、塩コショウを加えてよく混ぜ、サラダ油を少しずつ加えてマヨネーズを作る。
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3＜A＞の材料を加えて混ぜ、塩コショウで味を調える。
-
4皿にグリーンリーフを敷き、(1)と(3)のタルタルソースを盛り合わせ、レモンのくし切りを添える。
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