白ネギは1/2本分をみじん切りにし、残りは白髪ネギにする。ニンジンは皮をむき、みじん切りにする。＜卵液＞の卵は溶きほぐし、カニ缶(汁ごと)を加えて混ぜ合わせ、半分に分ける。鍋に＜あん＞の材料を入れ、混ぜながらトロミがつくまで火を入れる。

白髪ネギの作り方:白ネギは長さ4～5cmに切る。縦に切り込みを入れて1枚に開く。縦細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。

作り方

1
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ショウガ、みじん切りの白ネギを加えて香りがたってきたら、ニンジンを加えて炒め合わせる。
2
ご飯、グリーンピースを加えて炒め合わせ、＜調味料＞の材料を加えて味を調え、器に盛る。
3
20cm位のフライパンに半量のサラダ油を入れて中火で熱し、＜卵液＞をフライパンに一気に流し入れる。
4
フライパンを前後に揺すりながら、菜ばしで大きく円を描くように混ぜ、ゆるめの半熟状態になったらゴムベラ等で向こう側に寄せる。
5
フライパンの向こう側を下げて傾け、持ち手をトントンとたたいて、オムレツを回転させながら形を整え、(2)の器に盛る。＜あん＞をかけ、白髪ネギをのせる。同様にもう一回繰り返す。