エビの中華炒め

下準備

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  エビは殻と背ワタを取り除き、ボウルに入れて＜エビの臭み取り＞を加えてもみ混ぜるようにして汚れを落とし、水洗いし水気を拭き取る。＜エビの下味＞を加えからめて10分置く。

• シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

• マイタケは小房に分ける。

• 白ネギは根元を少し切り、縦半分に切って斜め切りにする。

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  豆苗は水洗いして根元を切り落とし、長さを2～3等分に切る。

• 卵は割って、軽く溶きほぐす。