お米は水洗いし、ザルに上げておく。

お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水が最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。長い場合は半分に切る。
エノキは石づきを落とし、3等分の長さに切り根元は小房に分ける。
マイタケは食べやすい大きさに分ける。
シイタケは石づきを切り落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は細切りにする。
油揚げは熱湯に通して油を抜き、細切りにする。
ショウガは皮をむき、細かなみじん切りにする。

作り方