シイタケ(干し)は300ml(1人分)の水に入れ、もどす。柔らかくなったらせん切りにする。

前日に水につけ、冷蔵庫に入れておくとすぐに使えて便利です。
ニンジンは皮をむいて細めのせん切りにし、キヌサヤは筋を引く。
＜錦糸卵＞を作る。卵に塩を加えて混ぜ合わせ、薄くサラダ油をひき、熱したフライパンに流し入れ、卵液を全体に広げる。表面が乾いてきたらひっくり返し、まな板に出して冷めたら細切りにする。

作り方

1
鍋に＜だし汁＞の材料を入れて火にかける。沸騰直前にニンジン、キヌサヤを加え、サッと煮たら引き上げる。筋を取った鶏ささ身は余熱で火を通すので、火を止め、蓋をして置いておく。

ニンジン、キヌサヤを引き上げるときは、小さいこし網ですくうと便利です。
2
(1)のキヌサヤはせん切りにする。キヌサヤ、ニンジンそれぞれに塩少々で薄く味をつける。
3
＜シイタケの甘煮＞の材料を小さめの鍋に入れ、刻んだシイタケに味がなじむよう、水分がなくなるまで煮ふくめる。
4
だし汁の鶏ささ身を取り出し、食べやすい大きさに裂く。

やけどしないよう、粗熱が取れてから裂きましょう。
5
弁当箱にご飯を詰め、かつお節を全体に散らす。鶏ささ身、＜錦糸卵＞、ニンジン、キヌサヤ、＜シイタケの甘煮＞を彩りよくのせる。保温ポットに＜だし汁＞を入れ、食べるときにかける。